提及频年的饮食潮水女儿初熟，离不开“养生”的主见——“低卡”“益生菌”“抗氧化”“抗摆脱基”……
最近，一款由“糖+茶+菌种”发酵成的气泡饮料，占领了超市的饮品货架。
可乐的口感，茶饮的功能——这便是从前些年便运转风靡西洋的康普茶。
一份来自市集研究与商讨公司MarketsandMarkets的请问透露，从2016到2020年，康普茶每年的市集增长率达25%，北好意思地区行为最大的耗费市集占据全球的39.4%。
国际巨星卡戴珊和Lady Gaga的街拍里，也不乏这款茶饮的身影——很显著，康普茶在国外，曾经火了段日子了。
卡戴珊和Lady Gaga手拿康普茶，图源：Splash News
康普茶是怎样从国外火归国内的呢？自然与它自带活性益生菌保护肠谈和降血糖等功效不无关系。
货架上琳琅满打算康普茶，实质上，是现代年青东谈主坚强到高糖碳酸饮品的危害，转而追求起有养生功能的替代品的体现。
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康普茶，热度在“发酵”
发酵食物爱好者@一个燕子eva（以下简称eva） 从本年1月运转在小红书上共享我方制作康普茶的警戒，从蓝莓到血橙，从西柚到玫瑰……每条底下王人有新入坑的康普茶同好来相通。
在她的“康普茶”书籍里，一条全记载康普茶制作的视频底下，四百多条指摘强烈推敲着康普茶制作中会遭受的问题，这似乎在示意着：
康普茶（KOMBUCHA），这款发酵饮料的代表产物，曾经在一部分发酵食物爱好者圈子里，先火起来了。
表情相反的康普茶，图源：受访者王杨
点开#平正康普茶 的标签，这款茶饮新宠表情万般，斑斓如同鸡尾酒，独一的共通之处在于泛着气泡的液体名义，王人顶着一派厚密的白色菌膜。
走红网罗的平正康普茶，图源：小红书
这片“菌膜”，亦然康普茶的灵魂所在。
“这片菌膜便是红茶菌，”Eva说，“我家里东谈主说他从小就喝，往日叫它胃宝。我是其后才发现红茶菌便是康普茶，而况在国外曾经这样流行了。”
胃宝，红茶菌，康普茶——团结个东西，不同名字叫醒的却是不同东谈主群的记挂。
80年代初，“胃宝”先火了。
那几年，养红茶菌是“养生达东谈主”不成落的一项作业，叫它“胃宝”是因为能缓解胃病。
不外那时候的制作方法并不科学，卫生条款也有限，这导致“胃宝”很快消声匿迹。
到了90年代，国外市集再次正视红茶菌的后劲。和它看起来敦实单一的外在比拟，它的要素就复杂多了。
网受骗今也有许多卖红茶菌菌膜的商家，买总结一块握握，又白又厚，手感其实挺像海蜇。
无稠浊的情况下，红茶菌菌膜其实仅仅一块酵母菌和醋酸菌的共生体，网上还有骁雄吃过一口——据转述，口感挺像果丹皮。
以红茶菌为底，再加上茶水和糖，经过两次发酵，才有了最近从国外火到国内的康普茶。
位于北京五谈营巷子的刚泡（Gunpowder Kombucha House）是国内最早作念康普茶的饮品店之一，操纵东谈主王杨说，他第一次斗殴到康普茶是2014年的事。
其时，康普茶“在国外就曾经畸形火了”。
康普茶能在国外走红，最要害的原因无疑是“健康”。这款微微冒着气泡的发酵茶饮口感访佛碳酸饮料，但含糖量却远远低于可乐。
曾经被好意思味可乐收购的MOJO曾是澳大利亚最大的康普茶品牌，MOJO旗下康普茶每瓶含糖量仅6-9.4g（330ml/瓶），而好意思味可乐的含糖量是每罐40g（375ml/罐）——对控糖东谈主士来说，这便是无缺的风景水替代品。
怜爱健身、耀眼健康饮食的西洋市集被康普茶狠狠驯顺了一波。
从品牌超市到轻食店，从健身达东谈主到素食群体，不少国际巨星手拿康普茶的街拍图更是让它火上新高度。
图源：ins截图
不外在国外的爆火不影响同期期康普茶在国内的苛待，其时对“康普茶”有了解的主顾，仅限于一些从国外总结的东谈主，和更少的健身东谈主群。
卖不动的主要原因和它在国外火的原因一致——这个期间的康普茶，有点太健康了。
康普茶的制作伴跟着和茶糖水的发酵，由于康普茶在国外主攻健康东谈主群，许多品牌会遴荐把发酵之后仅剩的糖，再改换成醋酸。
王杨在采访中回忆，其时的番邦品牌康普茶酸度畸形之高，拿总结以后发现国内对这种口味的领受度比较低。
对于酸度的口感问题，在近两年来盒马、屈臣氏和山姆不时上架相宜国内耗费者口感的康普茶后得到了缓解。
斡旋网上测评和自购体验，这里不错总结为以下信息：
除了这些超市，以Wagas为代表的部分轻食餐饮店也上架了一段时刻康普茶，以发酵饮品的定位，加入了曾经被果蔬汁统带的健康饮品的队伍。
Wagas上架过的生姜康普茶，图源：“Wagas沃歌斯公众号”
除了连锁餐饮品牌，许多作风专有的bistro也以康普茶的“发酵”和“手工平正”行为卖点，将它加入饮品单。
在上海的网红地段上生·新所，法餐厅Naif和开吉茶肆，王人推出了口味专有的康普茶新品。
Naif和开吉茶肆的平正康普茶 图源：上生·新所现场拍摄
比拟于超市货架上的康普茶，这些由店铺自主发酵制作的康普茶气泡更充分，乙醇的滋味也更浓郁。
Naif的两款康普茶畸形强调新鲜灌制和“发酵感”，塞在玻璃瓶口的木塞以致会被茶液中不断冒出的气泡弹飞。
在这一波各式餐饮、超市品牌对康普茶的背书之下，刚泡行为专营康普茶的门店，近来也果真感到了主顾数目相应的增长。
有的是出于敬爱，有的是慕名而至的健身东谈主群。
taylor swift ai换脸“简略是年事在25到40岁的一批，追求高品性生涯、海涵健康的来宾，包括一些素食主见者。”刚泡的操纵东谈主王杨告诉潮生TIDE。
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平正康普茶
，追求健康的奇妙体验
健康新饮食的线上走红不时伴跟着不同品牌的测评，但仔细研究康普茶的潮水TAG，会发现许多东谈主一运转斗殴康普茶，走的便是DIY这条路。
原因也简便：作念法简便，颜值超高，口味更摆脱。
博主eva本人就爱好发酵食物，平素在账号里记录我方对发酵食物的新感悟。
从本年1月发布第一条不雅察红茶菌膜的视频运转，她曾经一边实验一边记录了许多对康普茶的立异修订。
制作康普茶需要经过两轮发酵，第一轮发酵大众大同小异。Eva把从各处征集的而已整理了一番，简化成四条要领：
信得过能突显DIY康普茶魔力的，在于第二轮发酵中，各式生果口味的添加。
对于康普茶生手来说，把我方可爱的生果切块加入发酵好的红茶菌液里，在21度支配的室温里发酵1~3天，即可得到口味专有的康普茶一罐。
Eva当先尝试的方法也以生果切块为主，切过苹果，也体验过香菠萝。
“用季节生果作念康普茶滋味会更好，比如这个香菠萝，菠萝味很足，甜味多酸味少。”
苹果和玻璃康普茶的二次发酵，图源：Eva 小红书 @一个燕子eva
闇练了基础款的操作之后，就不错上难度了。
Eva研制过最绚烂的莫过玫瑰口味的康普茶，把云南墨红玫瑰鲜花的花瓣放进一发好的康普茶里，再加入小数冰糖二发，在24度的室温下密封发酵2天后过滤，即可得这款足以行为bistro小酒馆高颜值饮品售卖的玫瑰颜色Kombucha。
玫瑰康普茶的二次发酵，图源：小红书 @一个燕子eva
Eva领导，喝的时候铭刻把二发生果过滤掉。另外，如果浸泡时刻太久，红茶菌持续“吃掉”糖分，口味会越来越酸。
跟着红茶菌越养越多，Eva对它的了解也从践诺走到了更深的表面层面。
她在《酵素决定健康》这本书上读到，惟有有糖行为原料，独揽微生物的发酵作用，就不错生成东谈主体所需的多种养分物资。
现代东谈主所经受的食物，酵素巨额不及。若要健康龟龄，就必须从食物中补充更多的酵素。
另外，从制作的角度讲，红茶菌的菌膜仅仅养殖物，其实发酵好的红茶菌液比较要害，菌种也主如果依靠菌液进行生息的。
菌膜的存在主如果为了不雅察菌液的健康景象，以及以“盖子”的样貌减少菌液的挥发。
红茶菌要素表，图源论文：《中国酿造-红茶菌要素及功能研究推崇》
因此，“漂亮风趣风趣”王人仅仅康普茶的花边。
行为一种发酵饮品，“健康”才是它近来走红的信得过原因。
字据国度生物手艺信息中心 （NCBI） 的一项研究，康普茶在发酵过程会产生醋酸菌、乳酸菌和酵母菌等益生菌，以及茶多酚等抗氧化物资。
饮用康普茶有助于救助免疫系统，因为它具有抗氧化、抗炎和镌汰胆固醇的特点。
不外，尽管“发酵”的过程听起来健康，但也伴跟着许多不可控和立时性。
Eva运转共享康普茶制作体验后，偶尔会有网友和她抒发对安全的担忧。
Eva领导，红茶菌如果被杂菌稠浊，名义是会长毛的，滋味也会离别，另外，康普茶也不是安妥悉数东谈主。
对于免疫力受损或较弱的东谈主群而言，需要在大夫的监督下严慎食用任何发酵食物。肠胃不好的东谈主群也一定要安逸尝试。
刚泡的操纵东谈主王杨也提到，康普茶行为发酵饮品，制作过程中果真存在一些立时情况。
为了镌汰风险，他建议大众最先在遴荐水的时候，尽量遴荐白清水或矿泉水。其次在用茶的时候，也使用自然茶叶，幸免使用市面上一些带香精的茶叶。终末，发酵用糖也尽量遴荐自然蔗糖。
除了原料保证自然，制作时也要铭刻给容器消毒，而况在斗殴菌种时最佳戴一次性手套，保证它不被杂菌稠浊。
图源：受访者王杨
高颜值，强养生，背后还有科学数据背书，这王人促使康普茶赶上了频年来健康饮食的耗费上升。
而在康普茶登上超市货架与轻食餐饮菜单的背后，其实是一个正在稳步增长的“发酵食物和饮料市集”。
发酵食物和饮料是通过适度微生物孕育分娩的食物或饮料，含有丰富的益生菌和其他养分物资，因此具有各式健康益处，包括改善消化、适度体重、老套臃肿和提高免疫力。
字据贝哲斯商讨的调研数据，2024年，全球发酵食物和饮料市集限制为6360亿好意思元，瞻望到2032年其限制将达到9899亿好意思元。
此外，益生菌细分市集是发酵食物和饮料市聚积占比最高的，而益生菌也正是康普茶中含量较高的养分物资之一。
王杨从2014年第一次斗殴康普茶，到2024年刚泡开业五年，躬行见证了发酵饮料市集的受众攀升。
他在和来宾确迎面斗殴中也能感受到，自然各人对康普茶的领悟还停留在较为虚浮的“健康”层面上，但也明晰康普茶是一种无添加的饮品，不会有其他饮品里添加的香精、色素或防腐剂。
另外，在欣忭了这些“健康、无添加”的硬性功效需求后，康普茶如故一种“挺有乐趣”的饮品。
不同原料搭配发酵，口感丰富，变化无尽。
Eva在尝试了通例的苹果和立异的玫瑰后，尝试二发的金银花和艾草康普茶让数据再立异高。
金银花&艾草康普茶，图源：小红书 @一个燕子eva
王杨在我方店里也专诚想象了一款“盲盒康普茶”，即在6款通例康普茶外，字据应季食材，或者客户建议的奇想妙想，研制一款新口味，体验清新的发酵过程。
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康普茶的“货架占领史”
康普茶的发展史履历过四个节点：发祥于我国渤海，走红在80年代，原土没落又去西洋大放异彩，终末被各大饮品巨头看中变身养身天菜。
第一个发现康普茶生意后劲的是GT's Kombucha的首创东谈主GT Dave。
90年代的好意思国有一家主打健康有机的超市品牌Erewhon，这亦然GT的康普茶“作念大”的处所。
此后，他又和由素食主见者创办的全食超市协作，在好意思国西南部透澈打响了品牌。
此后十余年，耗费者在购买饮品时对“健康”的诉求突飞猛进，功能性饮料也运转与碳酸饮料争夺货架位置。
各大饮品巨头纷纷加入这一赛谈：
2016年，百事收购了康普茶饮料企业KeVita； 好意思味可乐收购了康普茶品牌MOJO； 2018年，星巴克旗低品牌Evolution Fresh推出了康普茶单品饮料。
连保加利亚精油品牌Ecommat进攻饮料行业后，也以“玫瑰康普茶”行为市集切入点。
玫瑰康普茶，图源：ECOMAAT国外旗舰店
经过了在国外市集的多年“发酵”，康普茶频年再次出当今国内市集，曾经与早年的境遇十足不同了。
盒马、屈臣氏和山姆这些大品牌纷纷上架康普茶新家具。
盒马、屈臣氏及山姆等品牌新上架的康普茶，图源：品牌网店
一些国外品牌相似在竞争国内市集，比如澳洲品牌Remedy，曾经经在国内各大网上平台有了经销渠谈。
入口康普茶家具图，图源：Remedy国外旗舰店
刚泡除了商酌门店，相似在作念我方的康普茶品牌。
为了保证储存和运载汇总的安全性，这款康普茶又经过了沿途杀菌的工艺。
刚泡的康普茶品牌，图源：王杨
王杨告诉潮生TIDE，把现酿的康普茶和这些品牌康普茶对比一番，其实不错领悟为精酿啤酒和超市采购啤酒的区别。
自然王人是由活性菌发酵的，但能现场试吃的康普茶口感更为填塞。而货架上的康普茶因为经过一些工业经过，是以风仪有一定进程的流失。
一种新品类商品能走红的前提，是市集的锻练度和耗费者的领受度曾经提高。
康普茶能在西洋地区开放市集，和西洋市集从90年代便运转提倡的健康茶饮的耗费趋势研究。
行为国内最早一批从事康普茶行业的创业者，王杨感到，跟着国内耗费者健康坚强的进步，东谈主们对康普茶的领受度也会有相应的提高。
那时候，康普茶的市集也就愈加锻练了。
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